美味糕点凤梨酥做法技巧

　　事实上凤梨酥就是菠萝酥，台湾的菠萝也叫凤梨，都一样哈!

　　只是凤梨酥的馅料并不完全是凤梨哦!还有冬瓜呢!

　　这是我做的低糖版哦!若不喜欢酸，建议增加糖分。

　　有个笑话说明了菠萝蛋糕的由来。巧克力和菠萝打架谁输谁赢。答案是巧克力。因为巧克力棒和菠萝输了，所以也叫“菠萝蛋糕”。.这个笑话当然只是博君的笑话。

　　台湾省不仅丰富菠萝，而且在民间习惯上也代表着“旺来”的吉祥意义(闽南菠萝的发言)，所以这种小吃在台湾省比一甲子更受欢迎。

　　菠萝糕里面的馅料，并非简单的菠萝。为口味需要，通常会加入冬瓜，这种味道已成为大多数人的习惯。

　　近年来，养生很流行。可以买到不同口味的菠萝蛋糕，比如全谷物、松子、蛋黄、栗子等。在台北市场;蛋糕皮上还加入了燕麦等食材，味道更加多样化。

　　材料：

　　菠萝500克(用成熟的菠萝，这样比较甜，不然会加更多的糖)，冬瓜500克，糖70克，麦芽糖两勺(糖可以多放一点，我的量有点酸)，黄油10克(要不要，主要是增加香味)。

　　菠萝馅的做法：

　　1、菠萝去皮去芯，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块。

　　2、将菠萝和冬瓜放入搅拌机中稍打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短一些，让它还是小块的，味道好)。

　　3、将破碎的菠萝和冬瓜大火加热，搅拌至成熟柔软。(如果量和我一样，可以先用滤网或者纱巾，先把汁过滤掉，操作起来会更快，不然要炒很久。。分量少也没关系，直接用大火炒就行了。)，炒至汁液干燥，改为中火，加入柠檬汁、糖和盐，边炒边拌，加入麦芽糖，继续炒干，完全不会流动。油炸菠萝馅装入无水无油的干净容器中，冷却后放入冰箱冷藏备用。

　　这是煮好的菠萝馅。如果不够干燥，可以放入微波炉加热至干燥。

　　注：菠萝饮馅做好后，放入冰箱冷冻，然后分成小份，继续冷冻定型，方便等待一段时间。

　　冷却凤梨馅

　　注意：

　　不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会变黑。

　　加盐并非要使馅料有盐味，相反，盐可以提味，可以使菠萝馅的味道更好。

　　3.加入麦芽糖后，馅料会变红。如果喜欢淡黄色，可以加麦芽糖浆，白色透明，在日本好像叫口怡?!然而，麦芽糖浆是麦芽糖的再生产品，在家里吃。而且，虽然市面上卖的菠萝馅看起来是淡黄色的。。但事实上，基本上没有菠萝。只有冬瓜，加入色素和香精。so...

　　菠萝酥材料：

　　300克奶油，600克低筋面粉，2个蛋，100克糖粉，50克奶粉，1/2小勺小苏打粉，50克水。

　　(如果这个量和上面菠萝馅的量相匹配，几乎两者都可以用完。成品可以70元左右。但是我的皮用的比较少，所以后会多一点酥皮。可以加一些葡萄干，直接压成饼状烘烤，也是很好吃的饼干。如果上面的菠萝馅减半，这个糕点的重量应该减半。)

　　凤梨酥做法：

　　1、2、将黄油分三次加入全蛋液，再加入低粉、奶粉、奶酪粉。

　　3、将面团混合均匀，放入冰箱冷藏10分钟，取出后分成小份，压扁。

　　4、加入菠萝馅。

　　5、将菠萝馅放入面团中包裹后，在模型上涂上一层黄油，将菠萝酥面团接口朝上，放入模型中。

　　6、大约18-20发钟的150℃烘烤。是观察颜色，稍微黄一点。

　　注意：

　　1、这种比例包裹着正宗皮薄馅大的凤梨酥。若喜欢吃厚皮的，可以面团25克，馅料15克。

　　2、如果面团是15克，包馅的时候不容易。可以用擀面杖擀成长方形，放入馅料后捏紧收口。这样很容易把薄薄的菠萝蛋糕包起来。如果是25克面团，直接把面团搓圆，压扁，把馅料压进去，用手把面团推到完全覆盖的馅料上。

　　3、放入模具时，让有接口的一面朝上。如此接触烤盘的那一面烤得很光滑。