欢迎来到四川万品汇品牌管理有限公司

联系电话:

400-028-2868

大酥生糕点
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 行业资讯

糕点批发为您解析面粉不出筋原因

2023-01-20 04:51:46

  糕点批发为您解析面粉无筋原因


  一般来说,如果高筋面粉很快过了保质期,还是会变成面筋。如果高筋面粉放置时间过长,面粉会明显潮湿、发霉、结块,这意味着面粉中的蛋白质已经被破坏,面筋很难形成。同样,有些品牌的高筋面粉也有批次原因,每批面粉的蛋白质含量也不一样。如果蛋白质不够,会影响面筋,要注意。其次,稍微潮湿的高筋面粉只会影响面包的吸水性,不会影响面筋的产生。高筋面粉是否含有麸质也与成分有关。如果成分有问题。


  含水量:制作面包所需的水量(鸡蛋,牛奶……而其它液体也应该转化为相应的水量),并且要控制在高面筋面粉的60%左右。


  含油量:面粉颗粒会被油脂包裹,从而削弱面粉对水分的吸收。


  盐含量:盐能增加面团的粘度和弹性。在做面包的时候,你可以加入适量的盐来增强面筋。


  操纵问题:


  不管面团是否耐嚼,你都需要通过不断膨胀、拉伸和打浆来改变蛋白质的排列。揉面团的时候,继续拉面团。如果力太小,面团会被打。重复90°折叠和打浆面团。


上一篇:蓝莓糕点的制作方法2023-01-13

近期浏览:

SEARCH

400-028-2868

公司地址:中国-成都市锦江区时代8号29层2903