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糕点批发为您解析面粉无筋原因
一般来说，如果高筋面粉很快过了保质期，还是会变成面筋。如果高筋面粉放置时间过长，面粉会明显潮湿、发霉、结块，这意味着面粉中的蛋白质已经被破坏，面筋很难形成。同样，有些品牌的高筋面粉也有批次原因，每批面粉的蛋白质含量也不一样。如果蛋白质不够，会影响面筋，要注意。其次，稍微潮湿的高筋面粉只会影响面包的吸水性，不会影响面筋的产生。高筋面粉是否含有麸质也与成分有关。如果成分有问题。
含水量：制作面包所需的水量(鸡蛋，牛奶……而其它液体也应该转化为相应的水量)，并且要控制在高面筋面粉的60%左右。
含油量：面粉颗粒会被油脂包裹，从而削弱面粉对水分的吸收。
盐含量：盐能增加面团的粘度和弹性。在做面包的时候，你可以加入适量的盐来增强面筋。
操纵问题：
不管面团是否耐嚼，你都需要通过不断膨胀、拉伸和打浆来改变蛋白质的排列。揉面团的时候，继续拉面团。如果力太小，面团会被打。重复90°折叠和打浆面团。
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