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教你如何判断糕点是否成熟?
1.观察按压方法。这是糕点训练中常见、实用、可靠的检验方法。在学习了糕点成熟的原理后，我知道当糕点煮熟时，多余的蒸汽会慢慢蒸发到糕点外面，所以糕点的体积会从高点开始下降。观察到蛋糕达到高点后，蛋糕会明显下降。这意味着蛋糕基本上已经成熟了。此时，戴上隔热手套，将筷子放入烤箱，按压糕点中间表面。如果弹性好，反弹明显，则意味着蛋糕已经成熟，可以从烤箱中取出。否则，如果倒塌明显，弹性不足表明其尚未完全成熟(轻微的沙沙声并不意味着蛋糕尚未成熟，注意弹性，成熟蛋糕的内部组织非常灵活);
2.牙签检查方法。使用牙签进行糕点训练时，请戴上隔热手套，将手放入烤箱，并将其插入糕点中间。如果面团粘在牙签上并取出，则表明面团仍然是湿的。如果牙签表面干净，这意味着糕点基本上是煮熟的。
事实上，这种方法在糕点制作中并不推荐，因为这种方法没有空间用于小型烤箱的内部操作。有必要从烤箱里拿出蛋糕进行检查。如果你发现它没有煮熟，把它放回烤箱。当天气寒冷和炎热时，糕点很难形成内部组织。此外，一些牙签本身相对光滑。即使蛋糕没有煮熟，也不容易排出内部组织，插入部分也非常重要。插入糕点中间相对难以成熟。但对于新手来说，这种方法可以在糕点训练中适当使用。
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