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教您如何判断糕点是否成熟

2023-01-06 10:59:20

  教你如何判断糕点是否成熟?


  1.观察按压方法。这是糕点训练中常见、实用、可靠的检验方法。在学习了糕点成熟的原理后,我知道当糕点煮熟时,多余的蒸汽会慢慢蒸发到糕点外面,所以糕点的体积会从高点开始下降。观察到蛋糕达到高点后,蛋糕会明显下降。这意味着蛋糕基本上已经成熟了。此时,戴上隔热手套,将筷子放入烤箱,按压糕点中间表面。如果弹性好,反弹明显,则意味着蛋糕已经成熟,可以从烤箱中取出。否则,如果倒塌明显,弹性不足表明其尚未完全成熟(轻微的沙沙声并不意味着蛋糕尚未成熟,注意弹性,成熟蛋糕的内部组织非常灵活);


  2.牙签检查方法。使用牙签进行糕点训练时,请戴上隔热手套,将手放入烤箱,并将其插入糕点中间。如果面团粘在牙签上并取出,则表明面团仍然是湿的。如果牙签表面干净,这意味着糕点基本上是煮熟的。


  事实上,这种方法在糕点制作中并不推荐,因为这种方法没有空间用于小型烤箱的内部操作。有必要从烤箱里拿出蛋糕进行检查。如果你发现它没有煮熟,把它放回烤箱。当天气寒冷和炎热时,糕点很难形成内部组织。此外,一些牙签本身相对光滑。即使蛋糕没有煮熟,也不容易排出内部组织,插入部分也非常重要。插入糕点中间相对难以成熟。但对于新手来说,这种方法可以在糕点训练中适当使用。


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