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大酥生糕点
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糕点制作时需要用到的原料有哪些?

2022-10-28 03:24:52

  制作糕点需要哪些原料?


  1.鸡蛋


  糕点是制作糕点的重要原料之一,糕点成本占糕点成本的1/3-1/2。


  1.鸡蛋的化学成分:


  鸡蛋中含有蛋清.蛋黄和蛋壳,其中蛋清占60%,蛋黄占30%,蛋壳占10%。蛋白质中含有水分.蛋白质.碳水化合物.脂肪和维生素。蛋清蛋白是蛋白质中的主要蛋白质.卵清蛋白和卵粘蛋白。脂肪是蛋黄的主要成分.蛋白质.水.无机盐.卵磷脂和维生素。蛋黄中的蛋白质主要是蛋黄磷蛋白和蛋黄球蛋白。


  2.鸡蛋的主要功能:


  (1).粘附。凝固的鸡蛋富含蛋白质,在混合过程中会截留大量的空气形成泡沫。


  与面粉中的麸质形成复杂的网络结构,形成蛋糕的基本结构,蛋白质通过加热固化来稳定蛋糕的结构。


  膨胀效应。


  蛋液中含有大量的空气,加热时会膨胀,增加蛋糕的体积。与此同时,鸡蛋中的蛋白质分布在整个面糊中,起到保护气体的作用。


  ③.软化效果是因为蛋黄富含油和卵磷脂。卵磷脂是一种非常有效的乳化剂,因此鸡蛋可以软化。此外,鸡蛋对蛋糕的颜色.风味和营养也很重要。


  二.糖


  1.糖的选择:


  制作糕点常用的糖是白糖,还有少量的糖粉或糖浆,是制作糕点的主要原料之一。


  (1).白糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,过滤过滤.沉淀.蒸发.结晶.脱色干燥。纯度高的白色颗粒晶体。蔗糖含量超过99%。根据颗粒大小分为粗砂.中砂和细砂。如果您正在制作海绵蛋糕或奇峰蛋糕,请使用白糖和细颗粒,因为大颗粒糖通常不会溶解,因为糖含量高或搅拌时间短。如果成品糕点中仍有白糖颗粒,糕点质量会下降。如果可能的话,用好糖。


  ②.糖粉是蔗糖的再生产品,是纯白色粉末,味道和蔗糖一样。通常用于重油糕点或糕点装饰。


  ③.将糖浆或淀粉糖浆倒入糖浆中,将糖浆倒入糖浆中.水和酸煮沸;淀粉糖浆,也称为葡萄糖糖浆,通常通过添加酸或酶来水解玉米淀粉,去除颜色和浓缩。它可以用来装饰糕点。在国外制作糕点面糊时,经常添加糕点,以提高糕点的风味和新鲜度。


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