新中式糕点，如何打破红不过5年的魔咒？

2021-08-17 17:28:26

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鲜乳咖啡麻薯、提子Q麻薯、芝士脆、脆皮泡芙等是目前新中式烘焙品牌的单品爆款，显然，它们正是通过品类的创新和再造崛起的。然而，除了品类创新，这次国潮烘焙品牌的集体爆发并没有跳脱出新消费品牌翻红的一些共性。

消费互联网的红利消失，消费领域被视为当前具确定性的一个机会，代际结构的变化使消费主力变迁，短视频等新兴渠道的兴起，国内供应链的成熟，以及线下业态的迭代、互联网思维即数据运营思维在消费赛道的应用等，均给烘焙行业开辟了新的发展机会。

线下业态发展之道无外乎两种：一种是以效率制胜，比拼的是供应链能力、门店复制和运营能力，比如锅圈、兴盛优选；另一种是通过品牌制胜，终PK的是产品创新能力、服务体验、品牌营销能力，标杆代表有蜜雪冰城、话梅等。

显而易见，主打麻薯、泡芙、葡挞、桃酥等现烤现卖的新中式烘焙品牌更侧重于二条发展路径，即先抢占用户的品牌心智。

新零售商业评论在走访观察中发现，新中式烘焙品牌切入赛道的路径殊途同归，它们无一例外地采取了爆款单品的品牌运营策略。

相对来说，烘焙行业有钱赚，根据三万资本研究报告，烘焙食品企业的净利率在8%～15%之间，A股食品板块企业净利率的中位数为7.7%。

同时，烘焙单店经营也相对乐观。有数据显示，2020年面包甜点店铺的连锁化率达24%，虽然数据高于整体餐饮行业15%，不过，我国目前烘焙连锁品牌门店数量不超过千家，且头部品牌的增速放缓，甚至出现负增长。

也就是说，烘焙行业规模化的机会存在于市场空间足够大，但品牌化和连锁化率都还比较低。

当前，新中式烘焙品牌的规模化策略更倾向于在局部市场打磨单店，之后密集开店覆盖区域，打透市场形成品牌，再全国复制。