一直在找的中式小点心---桃酥

2021-08-17 16:54:12

次

桃酥这种东西，好像早就被现代人遗忘了：外表老气，质感粗糙，又油又腻……每次外婆买一堆过年货，吃不完的点心里，好像总有它。

但近发现的这款小桃酥，完全可以改变你对它的坏印象。

植物油代替传统猪油，口感酥脆不油腻，吃一块桃酥，等于才吃了十分之一块曲奇。

原料丰富，且每一种原料都可以产地溯源：云南的红糖，澳洲的燕麦，台湾的桂圆，若羌的红枣……

口味搭配也用足了巧思，红糖搭燕麦，桂圆搭红枣，古朴干净的质感，就是我们一直在找的中式小点心呀！

一颗好的桃酥

从配料就可以产地溯源

桃酥的这个“桃”字其实特指核桃，核桃这样东西吧，不好放还会反味，久而久之就被耐储存的芝麻取代了。

所以这款小桃酥干脆给配料来了个大换血：红糖、桂圆、红枣，当它们被放进点心里，又是什么样呢？

大酥生桃酥糕点

先来谈谈红糖吧，它确实是超市里就能买到的调味品，可是你买的是真的吗？

现在市面上贩卖的红糖很多是以赤砂糖冒充的假红糖，赤砂糖说白了就是没脱色的白砂糖，甜度又高又没有一点红糖香味。

小桃酥里选用的云南老红糖，是真正用新鲜甘蔗压榨出的汁，在慢火熬煮下浓缩出的精华。

当地的绿皮甘蔗甜度适中，所以高浓度的糖浆也不会过分甜腻，细细品味还会有新鲜甘蔗的植物香气，长时间的煮制又为它带来了一层古法红糖所特有的焦糖风味。

再说说这桂圆干，这款桃酥里选用的是台湾地区特产的炭焙桂圆，用6斤新鲜桂圆才能制出1斤。

制作它一定要以龙眼木为燃料，小火热烟，慢熏7天6夜，其间还需纯手工不断翻动，才能获得这样甜度高，果肉厚，散发着木制熏香味的完美桂圆干。

看看枣，小桃酥里选用的枣子产自若羌。

若羌地处塔克拉玛干大沙漠与阿尔金雪域山脉交汇处，沙漠与雪域的极端气候形成了这里高达28℃的昼夜温差，极有利于糖分的积累。

并且若羌灰枣也以肉质实，香气浓郁着称，这是用添加剂合成出的香精味完全无法相拟的。